שום שחור- הסופר פוד שמשגע את העולם
במשך מאות שנים, שום נחשב כמרכיב עיקרי גם במטבח וגם ברפואה העתיקה, בזכות טעמו העז ויתרונותיו הבריאותיים. אבל… בא לשכונה בחור חדש והוא לא מפסיק למשוך מבטים מצד שוחרי בריאות ותזונה. זהו לא אחר מאשר השום השחור. חומר הגלם הקסום הזה החל לצבור פופולריות בשנים האחרונות עקב טעמו המיוחד והיתרונות הבריאותיים הגלומים בו
אז מהו בכלל שום שחור?
אין מדובר בזן שום חדש שפותח במכון וולקני, אלא בשום לבן שעבר תהליך יישון והתססה. התהליך עצמו הוא די פשוט, צריך לקחת ראשי שום שלמים ולתת להם לנוח בתנאי טמפרטורה ולחות מבוקרים למשך פרק זמן, בד"כ למשך מספר שבועות. במהלך תהליך התסיסה, הסוכרים וחומצות האמינו, שבשום, נשברים, מתרככים ומשנים את צבעם מלבן לשחור. לתגובה הכימית קוראים "תגובת מאייר" (אותה תגובה מתרחשת כאשר מחממים סוכר לבן גבישי ונוצר קרמל חום נימוח).
זה טעים בכלל?
מאוד. בניגוד לשום הלבן המוכר, שום שחור רך, נימוח, מתקתק עם רמיזות עדינות של מולסה, חומץ בלסמי ואומאמי. שילוב הטעמים הזה פותח עולם חדש של אפשרויות קולינריות ומכניס את השום השחור גם למנות מתוקות וגם למנות מלוחות.
ויש לו גם יתרונות בריאותיים
עשיר בנוגדי חמצון – בהשוואה לשום לבן, שום שחור מכיל פי 10 יותר נוגדי חמצון. הסוד הוא בתהליך התסיסה שמגביר את כמותם, מה שמסייע במניעת מחלות לב כרוניות ואף מספר סוגים של סרטן
מערכת הלב והדם- מחקרים מראים שלשום שחור יכולה להיות השפעה חיובית על הלב ועל מערכת הדם. ההשפעה נובעת מנוגד החימצון המרכזי המצוי בו S-allyl cysteine או בקיצור SAC. ל SAC יש תרומה משמעותית להפחתת כולסטרול רע ושמירה על כלי הדם ובכך לתרום למערכת הקרדיו-וסקולרית בגוף
תמיכה במערכת החיסונית- השום הלבן ידוע בבוסט שהוא נותן למערכת החיסונית שלנו. השום השחור, עם כמות נוגדי החמצון המוגברת שבו יכול לספק תמיכה חזקה למערכת החיסון ובכך לסייע לגוף בהתמודדות עם זיהומים
אנטי דלקתי- דלקת היא תגובה טבעית של הגוף לפציעה או זיהום, אך דלקות כרוניות או מתמשכות עלולות לגרום לבעיות רפואיות. היתרונות של נוגדי החימצון שבשום השחור מסייעים בהפחתת דלקות והורדת הסיכון לחלות בדלקות כרוניות
רמת הסוכר בדם- מספר מחקרים מצביעים על כך ששום שחור עשוי לסייע באיזון רמת הסוכר בדם. התכונה הזאת יכולה לסייע מאוד לחולת סכרת או לבעלי נטיה או סיכון מוגבר לסכרת
שום שחור בישראל
משק איקה שבכפר חסידים, מתמחה בגידול שום ועיבודו. מלבד גידול, קילוף ואריזה, משק איקה הוא היצרן היחיד בישראל של שום שחור. השום גדל ומותסס בתהליך מבוקר של בקרת איכות. אפשר להזמין במשלוח עד הבית או לרכוש בחנות המשק.
שום שחור זמין גם לרכישה במגוון בתי טבע בארץ. רוב התוצרת שנמכרת מיובאת מטורקיה ולעתים אף מסין.
השום השחור הוא מזון על מיוחד ומסקרן, שתפס את תשומת לבם של חובבי מזון בכלל ושל חובבי מזון בריאות בפרט וזאת בזכות כל התכונות היחודיות שלו. למרות שלא מדובר בתרופת פלא, שילוב של שום שחור בתוך תפריט מאוזן ובריא יכול לרתום את תכונותיו הבריאותיות וגם להוסיף טעם משגע לכל מנה.
כמו כל מזון או תוסף תזונה, מומלץ לצרוך שום שחור במתינות ולפני כל שינוי משמעותי בתזונה היומית, מומלץ להוועץ קודם בתזונאי או ברופא, במיוחד אם יש לך מצב רפואי קודם המצריך התייחסות.
